Vlasnici ugostiteljskih objekata najčešće fokus stavljaju na kafu, piće i enterijer. U praksi, veliki deo usluge zavisi od proizvoda koji prate svaku porudžbinu.
Šećer, keks, čaj, med, zaslađivač, podmetači, salvete, kašičice i slamčice utiču na brzinu usluge, izgled stola i utisak gosta. Kada ovi proizvodi nedostaju, osoblje pravi dodatne korake, a usluga traje duže.
Kod nas su dostupni proizvodi koji imaju jasnu primenu u kafićima, restoranima i hotelima. U nastavku je pregled kategorija koje najčešće ulaze u redovnu nabavku.
Pregled proizvoda koji ulaze u redovnu nabavku
| Proizvod | Gde se koristi | Zašto je potreban |
|---|---|---|
| Šećer | Kafa i topli napici | Gost ga očekuje uz porudžbinu |
| Keks | Kafa i čaj | Dopunjuje posluženje |
| Čajevi | Kafići, restorani, hoteli | Šire ponudu napitaka |
| Med | Čaj | Pokriva čestu tražnju |
| Zaslađivač | Kafa i čaj | Daje dodatnu opciju |
| Topla čokolada | Kafići i barovi | Donosi novu stavku u meni |
| Frape | Sezonska ponuda | Povećava prodaju hladnih napitaka |
| Podmetači | Stolovi i posluženje | Nose poruku i štite sto |
| Salvete | Svaki sto | Drže servis urednim |
| Kašičice | Kafa, čaj, desertni napici | Zatvaraju posluženje |
| Slamčice | Hladni napici | Potrebne su u svakom servisu |
1. Šećer mora da bude deo standardne usluge
U našoj ponudi su beli i smeđi šećer. Ova dva proizvoda pokrivaju najveći broj porudžbina.
Gost koji poruči espreso ili produženu kafu očekuje šećer bez dodatnog pitanja. Ako ga nema uz šolju, konobar se vraća do stola još jednom. To usporava rad u smeni.
Za vlasnika lokala ovo je osnovno pravilo. Šećer je deo usluge.
2. Keks podiže vrednost porudžbine
Kod nas je dostupan upakovani keks speculaas sa cimetom. Ovakav proizvod se lako služi uz kafu ili čaj.
Keks ima jasnu funkciju u ugostiteljstvu. Gost uz napitak dobija kompletniji servis. Osoblje ne troši vreme na dodatnu pripremu. Lokal ostavlja bolji utisak uz mali trošak.
Gde keks ima najviše smisla
View this post on Instagram
- uz espreso
- uz kapućino
- uz produženu kafu
- uz čaj u hotelima i kafićima
3. Čajevi su obavezni u svakoj ozbiljnoj ponudi
U našoj ponudi su kamilica, nana, zeleni čaj, crni čaj, šumsko voće, hibiskus i šipak, planinski čaj i citrus sa đumbirom.
Vlasnik lokala ne treba da računa samo na goste koji piju kafu. Deo gostiju traži čaj ujutru, tokom dana i na sastancima. Zato čajevi treba da budu deo stalne ponude.
Čajevi imaju i operativnu prednost. Lako se skladište. Lako se služe. Lako ulaze u standardnu nabavku.
4. Med i zaslađivač rešavaju česte zahteve gostiju
Kod nas su dostupni med u kesicama i zaslađivač u pojedinačnom pakovanju. Ovi proizvodi pomažu da usluga bude brza.
Gost uz čaj često traži med. Gost uz kafu često traži zaslađivač. Kada lokal to nema, porudžbina ostaje nedovršena.
Za vlasnika objekta ovo je jednostavna odluka. Jedno pakovanje rešava više situacija u toku dana.
5. Topla čokolada proširuje meni bez komplikacije
U našoj ponudi su crna, bela, jagoda i lešnik topla čokolada. To daje lokalu više opcija u segmentu toplih napitaka.
Topla čokolada se često naručuje u popodnevnim terminima. Traže je i mlađi gosti. Traže je i gosti koji ne piju kafu.
Ovaj proizvod ima komercijalnu vrednost jer širi meni bez velike promene u radu.
6. Frape je važan za sezonu
Kod nas su dostupni ukusi kao što su ice coffee, banana, lešnik, jagoda, čokolada, vanila, šumsko voće i malina.
Frape treba planirati pre toplijeg perioda. Kada dođe sezona, gosti ga traže odmah. Lokal koji ga nema gubi deo prodaje u kategoriji hladnih napitaka.
Za vlasnika objekta frape je proizvod koji ulazi u sezonsku nabavku sa jasnim ciljem. Više porudžbina u toplom delu godine.
7. Podmetači i salvete pomažu i servisu i brendu
Kod nas možete poručiti papirne podmetače za tanjire i više vrsta salveta. Ovi proizvodi imaju dve funkcije u lokalu.
Prva funkcija je operativna. Sto ostaje zaštićen. Servis izgleda uredno. Druga funkcija je prodajna. Podmetač može da nosi logo, akciju ili poruku o proizvodu.
Za vlasnika ugostiteljskog objekta to znači da jedan proizvod radi na dva nivoa. Koristi se u servisu i istovremeno komunicira ponudu.
Kada podmetači imaju najviše efekta
- u restoranima sa jelovnikom dana
- u kafićima sa sezonskom ponudom
- u hotelima sa doručkom
- u objektima koji žele jače brendiranje
8. Kašičice i slamčice ne smeju da nedostaju u smeni
U našoj ponudi su espresso kašičice, upakovane espresso kašičice i zglobne slamčice. To su proizvodi koji moraju da budu stalno dostupni.
Njihov značaj se vidi tek kada ih nema. Konobar se vraća po pribor. Gost čeka. Sto ostaje bez kompletnog servisa.
Zato ovi proizvodi spadaju u osnovnu robu za rad. Služe da usluga funkcioniše bez prekida.
9. Instant kafa ima mesto u delu objekata
Kod nas je dostupna instant kafa u pojedinačnom pakovanju. Ovaj proizvod može da bude koristan u objektima koji žele dodatnu opciju u ponudi ili jednostavno rešenje za određene situacije.
To nije glavni proizvod u svakom lokalu, ali za deo objekata ima jasnu primenu.
Zašto ovi proizvodi utiču na prodaju
Vlasnik ugostiteljskog objekta ne kupuje ove proizvode samo zbog izgleda stola. Kupuje ih zato što utiču na tri ključne stvari:
- brzinu usluge
- standard posluženja
- utisak gosta
Kada su osnovni proizvodi dostupni, osoblje radi brže. Kada je sto kompletiran, usluga izgleda organizovano. Kada gost dobije ceo servis bez čekanja, veća je šansa da ponovo dođe.
Česta pitanja
Zaključak
Vlasnici ugostiteljskih objekata često traže način da ubrzaju uslugu i podignu standard bez velike promene u radu. Upravo tu najviše znače proizvodi koji se koriste svaki dan.
Šećer, keks, čajevi, med, zaslađivač, topla čokolada, frape, čoko draže, podmetači, salvete, kašičice i slamčice imaju jasnu poslovnu vrednost. Oni olakšavaju rad osoblju, dopunjuju meni i pomažu da gost dobije potpunu uslugu.